Purê de alho-poró

Ingredientes
3 alhos-porós (500g); 1/3 xícara (chá) de manteiga; 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo; 2 xícaras (chá) de leite e sal a gosto.

Modo de preparo
Lave bem o alho-poró e corte a parte verde e a parte branca em pedaços. Numa panela, derreta a manteiga, junte o alho-poró e refogue em fogo baixo por 15 minutos até que fique macio, com a panela tampada. Passe pelo processador até ficar bem picado. Volte o purê para a panela, acrescente a farinha e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, raspando o fundo da panela. Cozinhe até engrossar e soltar do fundo e tempere.

Purê de Milho

Ingredientes
5 espigas de milho; 250 ml de leite; 1 colher (sopa) de manteiga; ½ cebola; 2 colheres (sopa) de amido de milho (se necessário); 1 xícara (chá) de queijo ralado; sal e temperos a gosto

Modo de preparo
Bata as espigas de milho no liquidificador com o leite. Coloque a mistura obtida em uma panela, acrescente a manteiga, o sal, a cebola, o sal e temperos a gosto. Desligue e adicione o queijo ralado. Dica: se desejar um creme mais denso, adicione o amido de milho.

Purê de Batatas ao forno

Ingredientes
500g de batatas; 200g de queijo ralado; 1 vidro de molho de tomate; 1 xícara de chá de leite; 1 colher (sopa) de manteiga; sal a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Adicione o leite e bata até ficar cremosa. Coloque a manteiga na frigideira e aqueça um pouco. Adicione o creme de batatas e cubra com o molho de tomate. Acrescente o queijo ralado e leve ao forno até o queijo derreter.

Purê de Cenoura

Ingredientes
500g de cenouras;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 gema;
1 pitada de noz-moscada;
pitada de gengibre em pó;
sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor de batatas. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo. Adicione a gemas, noz moscada, gengibre, sal e pimenta-do-reino, mexendo sempre. Cozinhe o purê para que ele tome consistência. Apague o fogo e adicione a manteiga misturando bem.

Purê de Batata com Alho Porro

Ingredientes
800 g de batata descascada e cortada;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de leite quente;
pimenta-do-reino a gosto;
2 talos de alho-porró (a parte branca) finamente picados;
2 colheres (chá) de azeite;
4 colheres (chá) de mostarda Dijon;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

Numa panela, cozinhe a batata em água abundante, até amaciar. Escorra e deixe esfriar. Com um espremedor, amasse a batata. Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Numa frigideira não-aderente, refogue o alho-porró no azeite, por 10 minutos. Acrescente a receita de purê, a mostarda e o parmesão, misturando bem.

Purê de Berinjela

Ingredientes
3 berinjelas grandes; 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo; 1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional).

Modo de preparo

Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma massa consistente. Se desejar, adicione queijo ralado.

Purê de batatas com escarola

Ingredientes
1 kg de batata; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 xícaras (chá) de leite quente; 1 pé de escarola cortada fininha (crua); sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Descasque a batata e cozinhe em meio litro de água junto com o sal. Depois de cozida escorra a água, amasse, junte a manteiga e a pimenta. Acrescente a chicória, misture, e aos poucos vá acrescentando o leite quente.

Rocambole de brócolis

Ingredientes
250g de farinha de trigo integral (ou mais, se necessário); ¼ de copo (americano) de azeite ou óleo; 1 xícara de água morna; 1 cebola pequena; 4 dentes de alho amassados; 1 clara de ovo; 1 ½ cebola picada; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 maço de brócolis picado; 3 colheres (sopa) de castanha ralada; sal a gosto e leite desnatado para pincelar.

Modo de preparo

Massa: Bata no liquidificador a água com a cebola e o sal a gosto e reserve. Coloque a farinha sobre a bacia e faça um buraco no meio. Coloque o azeite e a clara em um pouco da água batida. Misture com as mãos, despejando a farinha lentamente sobre as bordas e vá adicionando a água batida aos poucos, conforme o necessário, até obter uma massa lisa e suave. Deixe descansar por uma hora. Recheio: Refogue a cebola com o óleo e adicione o brócolis. Tampe a panela e cozinhe em fogo lento por 20 minutos, até amolecer um pouco. Retire e acrescente a castanha ralada e o sal. Deixe amornar. Abra a massa o mais fino possível, disponha o recheio e enrole. Coloque numa assadeira untada, pincele com leite desnatado, leve ao forno alto por 5 minutos e depois reduza ao moderado. Retire quando estiver dourado.

Pudim salgado de milho verde

Ingredientes
12 espigas de milho; 2 cebolas médias; 2 dentes de alho amassados; ½ litro de leite; ½ xícara (chá) de cheiro verde; 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite e 1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo

Corte o milho quase rente ao sabugo. Raspe bem cada espiga e coloque a polpa obtida junto com os grãos. Bata aos poucos no liquidificador o milho cortado com o leite. Coloque a massa numa vasilha à parte. Refogue a cebola bem picadinha e o alho com o óleo, o sal e o cheiro verde (opcional). Adicione este refogado à massa e mexa bem. Unte uma fôrma de tamanho médio com óleo e coloque nela a massa. Leve-a ao forno em temperatura média até dourar.

Assado de cenoura com arroz

Ingredientes
11/2 xicara de cenoura ralada (fino); 1 cebola picadinha; 1 xicara de arroz cozido, temperado; 1 colher (sopa) de oleo; 1/2 xicara de nozes moidas; 1 ovo batido; 3/4 de xicara de leite; 1 colher de sopa de molho de soja; sal a gosto.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e ase em forma untada e forno quente por aproximadamente 50 minutos.

Bifes de Cenoura

Ingredientes
3 cenouras médias raladas; 2 ovos; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral; 3 a 4 colheres (sopa) de coalhada; 1 cebola bem picada; sals picada; 2 colheres (sopa) de gergelim torrado (opcional); sal a gosto

Modo de preparo

Mistura-se tudo, forma-se dois bifes e leva-se ao forno em forma untada para assar. Faça um molho de tomates a seu gosto e coloque sobre os bifes.

Bolinhos de Folhas de Beterraba

Ingredientes
1 copo de talos e folhas lavadas e picadas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de água; cebola picada; sal à gosto; óleo para fritar.

Modo de preparo

Bata bem os ovos e misture os outros ingredientes. Frite os bolinhos em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Bolinhos de Espinafre

Ingredientes
1 maço de espinafre; 2 ovos; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (chá) de fermento em pó; sal; pimenta do reino; queijo ralado; alho; óleo.

Modo de preparo

Cozinhe rapidamente o espinafre em água fervendo, pique e refogue com alho (pouco óleo). Bata os ovos e misture. Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o sal, a pimenta e o queijo. Frite às colheradas.

Berinjela assada

Ingredientes
2 beringelas grandes ou médias; 2 cebolas médias; uva passa; azeite de oliva; azeitonas; orégano e sal.

Modo de preparo

Corte as beringelas com casca em cubos pequenos. Descasque e corte a cebola da mesma forma. Coloque todos os ingredientes numa assadeira, mexa bem para que os temperos se espalhem de forma uniforme. O azeite deve envolver todos os ingredientes. Os temperos, a uva passa e as azeitonas ficam a seu gosto colocar a quantidade desejada. Cubra a forma com uma papel alumínio. Leve ao forno para assar até que a cebola e a beringela estejam murchos. Esta receita é ótima para se fazer de véspera. Pode-se comer quente ou fria. Com a refeição ou no pão. Bom apetite!

Cenouras à Moda Oriental

Ingredientes
2 a 3 cenouras; 1 colher(sopa) de óleo de girassol (ou outro); 3 colheres (sopa) de shoyu; 1 xícara (chá) de água; 1 colher(chá) de açucar mascavo; 1 fiozinho de óleo de gergelim ou azeite de oliva; i pitada de sal.

Modo de preparo

Lave as cenouras. Corte-as em rodelas bem fininhas. Aqueça bem o óleo, adicione as cenouras, refogue-as em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo com freqüência. Após aproximadamente 10 minutos, derrame sobre elas o molho feito com os ingredientes restantes. Mexa delicadamente até encorpar.

Salgadinho de Alho Poro

Ingredientes
4 alho poró graúdo;
1 xícara de farinha de trigo;
1 litro de óleo de milho;
sal e pimenta do reino.

Modo de preparo

Lave bem os alhos poró e corte-os em tocos de 3 cm eliminando a parte verde e fibrosa. Divida cada toco ao meio no sentido do comprimento e corte em tiras de 1/2 cm também no sentido do comprimento. Coloque em uma peneira e lave bem. Escorra e coloque em um pano limpo para secar levemente. Aqueça o óleo em uma panela média. Coloque a farinha de trigo em um saco plástico e acrescente os alhos poró. Feche a boca do saco e agite bem para envolver o alho poró com a farinha. Passe novamente pela peneira para retirar o excesso de trigo e frite aos poucos no óleo, até que o poró esteja bem dourado. Escorra em papel absorvente e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Repolho ao molho branco

Ingredientes
1 repolho médio; 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga; 2 colheres ( sopa) de farinha de trigo; 2 ovos cozidos e picados; 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 colher (sopa) de salsa picada; 1/2 xícara de caldo; 1 1/2 xícara de leite; sal a gosto; párica doce (opcional).

Modo de preparo

Retire as folhas externas do repolho e corte-o ao meio e este por sua vez ao meio. Corte em tiras de 1/2 cm. Cozinhe em pouca água (1 cm de líquido) com sal. Não deixe amolecer demais. Escorra e reserve 1/2 xícara do caldo . Derreta a manteiga ou margarina, e misture a farinha, mexa bem e adicione aos poucos o leite e o caldo até obter a consistência de molho. Junte os ovos picados e uma colher de queijo, e mais sal se for preciso. Coloque o repolho numa travessa, ponha o molho por cima, salpique com queijo ralado e páprica doce (opcional) e enfeite com salsa. Sirva a seguir.

Embrulhinhos de acelga

Ingredientes
800 g de acelga lavada; 1 cebola picada bem fina; 150 g de avelã picadas bem finas; 50 g de farinha de rosca; 2 colheres (sobremesa) de coentro picado bem fino; 2 colheres (sobremesa) de salsa picada bem fina; 1 ovo batido; 3 colheres (sopa) de creme de leite ou iogurte; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Reserve as folhas grandes da acelga (mais ou menos 6), tire os talos cortando-os ao meio, resultando em 12 folhas. Ferver água com sal e escaldar essas folhas durante dois minutos. Escorrer bem. Cortar o restante da acelga bem fina e fervê-la em panela tampada em muito pouca água com sal, durante mais ou menos 10 minutos. Escorrer e bater no liqüidificador ou no processador transformando em um purê. Enquanto isto, esquentar o azeite em uma panela e refogar bem a cebola picada. Juntar as avelãs, a farinha de rosca, o creme de leite (ou iogurte) e cozinhar por 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte as ervas, o purê e o ovo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Este é o recheio. Aqueça o forno a 180 graus. Estenda as folhas grandes de acelga (escaldadas) e recheie. Dobre as laterais e enrole. Coloque os embrulhinhos em um refratário ligeiramente untado. Colocar 3 colheres de sopa de água e assar durante 30 minutos. Sirva quente, regado de azeite.

Espaguete com Alho e Brócolis

Ingredientes
500g espaguete cozido em água e sal; 1 xícara (café) azeite; 5 dentes de alho picados; sal a gosto; 1 maço de brócolis japonês cozido e em buquês; 1 tomate (sem pele e sementes) cortado em cubinhos; queijo parmesão ralado em lascas.

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho até ficar levemente dourado. Acrescente os buquês de brócolis e o tomate e misture bem, com delicadeza, para não desmanchar. Ajuste o sal e coloque o espaguete cozido. Misture mais um pouco e passe para uma travessa. Polvilhe queijo parmesão em lascas ou ralado e sirva.

Arroz de Tomate

Ingredientes
300 g de arroz carolino ou agulha; 1 cebolinha; 1 dente de alho; 2 colheres de sopa de azeite; 250 g de tomate picado; 1 folha de louro; sal; pimenta.

Modo de preparo

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite. Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Junte o louro. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Risoto de Alho Porró e Arroz Integral

Ingredientes
2 xicaras de arroz integral ; 4 colheres (sopa) de shoyu;1 colher (sopa) de gengibre picado;
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado; sal a gosto; 1 alho porró, a parte branca cortada em rodelas finas; 1 colher (sopa) de azeite; 1 colher (chá) de manteiga.

Modo de preparo

Lave o arroz e coloque em uma panela de pressão com 3 xícaras de água, o sal e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que pegar pressão reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Numa frigideira coloque o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter e incorporar no azeite frite as rodelas de alho-porró até que fiquem transparentes. As vezes elas dão uma douradinha mas não altera o gosto. Numa tigela misture o shoyu com o gengibre e o cheiro verde. Jogue por cima do alho-porró já frito. Aqueça levemente. Misture tudo com o arroz integral cozido e sirva salpicado de mais cheiro-verde pra enfeitar.

Bolo Salgado de Tomate e Cebola

Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de trigo branca;
1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá fermento em pó;
1/2 xícara de chá de óleo vegetal;
2 xícaras de chá de água;
2 tomates maduros cortados em fatias;
10 azeitonas pretas sem caroços e picadas;
1 cebola cortada em rodelas;
salsa, cebolinha e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido moderado por 25 minutos. Sirva bem quente.

Nhoque de Ricota e Espinafre

Ingredientes
2 xícaras (chá) de espinafre cozido e bem espremido;
700g de ricota passada na peneira;
50g de parmesão ralado;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
½ colher (chá) de noz moscada ralada;
1 colher (chá) de sal; farinha de trigo.

Modo de preparo

Pique bem o espinafre, junte a ricota e o parmesão e misture bem. Depois o ovo e a manteiga. Acrescente o cheiro verde, a noz moscada e o sal. Aos poucos, vá juntando a farinha de trigo e amassando com as mãos, até que a mistura se despregue delas. Façaa bolinhas pequenas e cozinhe-as em água quente por 10 minutos. Sirva com molho de tomate e parmesão ralado.

Lasanha de Abobrinha

Ingredientes
3 abobrinhas médias;
molho de tomate;
1 cebola média picada;
1 colher (sopa) de manjericão picado;
ricota esfarelada;
200g de mozarela ralada em ralo grosso;
1 colher (sopa) de salsinha;
1 tomate fatiado;
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
sal a gosto.

Modo de preparo

Descasque as abobrinhas. Fatie-as pelo comprimento e arrume numa forma. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Enquanto isso, prepare os molhos: misture o molho de tomate com a cebola, o manjericão e um pouco de sal. Reserve. Em outra vasilha, junte a ricota, a mozarela e a salsinha. Reserve. Para montar a lasanha, faça camadas nesta ordem: metade da abobrinha, a mistura de ricota, o tomate fatiado, a metade do molho de tomate, o restante da abobrinha, o restante do molho de tomate. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno para derreter os queijos e gratinar. Sirva quente.

Nhoque de Batata Doce com Espinafre

Ingredientes
2 copos de leite;
2 batatas doces pequenas;
1 batata média;
2 colheres(sopa) de manteiga;
2 gemas batidas;
2 xícaras(chá) de espinafre cozido e, picado;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo;
sal a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar por 15 minutos.

Lasanha de Repolho

Ingredientes
1 repolho;
½ kg de peito de frango cortado bem miúdo;
½ kg de tomate;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho;
200g de queijo mozarela;
2 colheres (sopa) de óleo;
4 copos de água

Modo de preparo

Refogue o frango com o óleo, o alho, a cebola e o sal. Bata os tomates no liquidificador com um copo de água e junte ao refogado de frango, deixando cozinhar por 10 minutos. À parte, separe as folhas do repolho, mergulhe aos poucos em água fervente com sal até amolecerem. Em um pirex, intercale uma camada de folhas de repolho com o molho de frango até acabarem. Cubra com queijo e leve ao forno por 15 minutos.

Abóbora Japonesa Recheada

Ingredientes
Abóbora; 1 peito de frango; 2 colheres (sopa) de óleo; 3 raminhos de orégano; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1/2 a 1 copo de requeijão ou catupiry.

Modo de preparo

Lavar a abóbora. Caso tenha uma abóbora inteira, cortar a tampa dela e retirar as sementes, Caso tenha meia abóbora, tire as sementes. Cozinhe-a com a casca em uma panela de pressão com 1 cm de água e um pouco de sal, por 3 minutos. Para o recheio: Corte o peito de frango em cubinhos e tempere com alho e sal. Pique uma cebola. Esquente o óleo, doure a cebola e acrescente o frango, mexendo sempre. Coloque então os 3 raminhos de orégano picado e por fim o molho de soja (shoyu). Se quiser adicione um pouco de água. Desligue o fogo e coloque o requeijão ou catupiry, reservando parte para cobrir. Quando a abóbora estiver cozida, recheie-a com o recheio e cubra com um pouco de requeijão. Sirva em seguida.

Brócolis ao Vinho

Ingredientes
800 g de brócolis, 1 dente de alho, 1 folha de louro, ½ copo de vinho, 2 colheres de azeite virgem de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Limpe bem as flores, retirando as folhas, e lave várias vezes; deixe escorrer e ponha para cozinhar num caldeirão sem água, a não ser a que ficou depois da lavagem; à medida que forem cozinhando, soltarão um pouco de líquido. Quando as flores deixarem de produzir líquido, depois de aproximadamente meia hora, baixe o fogo ao mínimo, misture o sal, a pimenta moída na hora, o dente de alho amassado, o azeite, o vinho e a folha de louro lavada e enxuta; mexa com cuidado e deixe cozinhar em fogo mínimo e em panela descoberta, por cerca de 15 minutos. Ao fim do cozimento, ponha tudo numa travessa previamente aquecida e sirva quente.
Despeje em um recipiente, polvilhe a canela. Sirva gelado.americana ou embrulhe nela e só comer. Bom apetite.

Suflê de espinafre (sem ovos)

Ingredientes
2 maços de espinafre; 2 espigas de milho; salsinha, cebola; queijo ralado; sal; 10 colheres (sopa) de óleo de milho, de girassol ou outros; 1 copo (americano) de farinha integral (fina); 1 copo (americano) de água.

Modo de preparo

Coloque as folhas de espinafre dentro de uma panela com água já fervente. Desligue o fogo 1 minuto após a água começar a ferver novamente. Escorra bem o espinafre cozido. Pique bem o espinafre. Cozinhe o milho e rale-o. Pique bem os temperos. Misture o espinafre, o milho, os temperos, o sal à gosto, o queijo ralado, o óleo, e a farinha integral. Acrescente água aos poucos até ficar com consistência cremosa. Unte o refratário com óleo e polvilhe este com farinha. Coloque a massa dentro do dele e cozinhe em forno bem quente durante aproximadamente 35 minutos.

Suflê de Folhas de Beterraba

Ingredientes
1 ½ xícaras (chá) de folhas de beterrabas bem lavadas e picadas; 1 xícara (chá) de leite; 2 colheres (sopa) de maisena; 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo; 3 ovos (gemas separadas); 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; sal a gosto

Modo de preparo

Misture as folhas de beterrabas picadas, o leite, a maisena, a manteiga(ou óleo),
03 gemas, e o queijo parmesão ralado. Coloque as claras em neve misturando cuidadosamente. Unte uma forma refratária, colocar a massa e levar ao forno pré-aquecido

Suflê de Batata com Queijo

Ingredientes
800g de batatas descascadas;
1/2 litro de leite;
3 gemas;
3 claras em neve;
1 e 1/2 colher (sopa) farinha de trigo;
100 g de queijo parmesão ralado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
manteiga para untar;
sal a gosto;
pimenta branca

Modo de preparo

Cozinhe as batatas em água e sal. Em seguida, escorra e passe no espremedor. Misture o leite, as gemas levemente batidas, a farinha de trigo e o queijo. Bata bem e acrescente o purê de batatas. Tempere com sal, pimenta branca e misture. Junte as claras em neve com cuidado. Unte a forma refratária com a manteiga e despeje a massa. Espalhe as duas colheres (sopa) de manteiga. Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos até dourar e ao introduzir uma faca esta saia limpa.

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